A glutén több gabonában, például a búzában, a tönkölybúzában, a rozsban és az árpában megtalálható fehérje általános elnevezése.
Ezek a fehérjék a lisztérzékenyeknél gyulladásos reakciót váltanak ki, ami károsítja a bélrendszert. A glutén még nyomokban is okozhat kellemetlenségeket. Lisztérzékenység, illetve nem-cöliákiás gluténérzékenység esetén a fent felsorolt gabonafélék mindegyike kerülendő és vigyázni kell a keresztszennyeződésre.