A glutén több gabonában, például a búzában, a tönkölybúzában, a rozsban és az árpában megtalálható fehérje általános elnevezése.

Ezek a fehérjék a lisztérzékenyeknél gyulladásos reakciót váltanak ki, ami károsítja a bélrendszert. A glutén még nyomokban is okozhat kellemetlenségeket. Lisztérzékenység, illetve nem-cöliákiás gluténérzékenység esetén a fent felsorolt gabonafélék mindegyike kerülendő és vigyázni kell a keresztszennyeződésre.   

Olvasd el a zabpehelyről szóló részletes elemzésünket - már ami a gluténmentes diétát illeti!

A föld a játszóterünk, a gyümölcs és zöldség az alapanyagunk, a kísérletezés a szenvedélyünk. Nem steril laborban, nem ipari gyárban – hanem a földeken, egy bio fűszerkert illatában Börzsöny lábánál, egy fermentáló bugyborékolásában, vagy épp egy nyüzsgő scoby bölcsődében.